Gåsen var ett annat fjäderfä som var ett vanligt inslag på de medeltida gårdarna. Kött och ägg var värdefulla produkter, men även fjädrarna kom till användning. Av vingpennorna tillverkades pennor att skriva med. Spetsen gjordes bred, tvärt avslutad och kluven, en form som finns kvar i senare tiders stål- och reservoarpennor.

Seden att äta gås vid Mårtendagen härrör från legenden om Sankt Martin (Mårten). Historien berättar att Martin, som inte ville bli biskop, gömde sig i en gåsastia. Gässens kacklande avslöjade honom emellertid. Martin blev då så förbittrad att han påbjöd att gässen skulle slaktas varje år den 11 november.